Brochas para pastelería

En la pastelería las brochas tienen un papel muy importante ya que, depende su tipo, pueden servir para untar, así como para realizar acabados y elementos ornamentales. En el caso de su uso como elemento de untar, las brochas pasteleras adquieren diferentes perfiles, desde la lubricación de recipientes para hornear hasta las propias elaboraciones que necesitan una mano externa de algún tipo de ingrediente líquido. Estos ingredientes se untan con este tipo de brochas de pastelería o brochas gastronómicas, ya sea yema de huevo batida con azúcar para conseguir dorar cierto tipo de alimentos horneados de estilo bollería o panes dulces, y también la yema sola para que el bollo adquiera su acostumbrado y atractivo color dorado. En el caso de estas brochas de cocina están preparadas para ser introducidas en la preparación, donde inmediatamente absorben en sus cerdas la parte líquida. Dicha preparación puede incluir partículas sólidas como trozos de queso o bacon, entre otras, también se quedarán adheridas para después extenderse cómodamente con movimientos suaves. En todo caso son una herramienta de trabajo imprescindible para los maestros panaderos y pasteleros de uso cotidiano, como por ejemplo, las borchas para croissants, que no puede faltar en ningún establecimiento de restauración, sea de panadería o pastelería.

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