Cosa sono i «Dim sum»?

I «Dim sum» sono una prelibatezza del cibo asiatico. Son o quei sacchettini ripieni che di solito vengono cotti al vapore e che ormai da tempo sono diventati popolari nei ristoranti di tutto il mondo. La sua origine si trova nella provincia cinese di Canton e il suo nome significa «piccolo morso che tocca il cuore». Non si sa se siano nati come provviste affinché i viaggiatori sulla Via della Seta potessero ricostituire le forze o dalle mani dei cuochi di corte per «toccare il cuore» della famiglia imperiale. In ogni caso, ciò che è chiaro è che hanno avuto successo e si sono diffusi in tutto il Paese, diventando parte della sua identità.

L’impasto è di grano o riso ed è ripieno di carne, verdure o frutti di mare, anche se le ricette sono innumerevoli. La maggior parte dei dim sum sono al vapore e alcuni sono finiti sulla griglia. E se originariamente venivano consumate al mattino accompagnate dal tè, ora il «Dim sum» è una specie di tapas cinese: un pasto informale, ideale da condividere a tutte le ore.

Esiste un’ampia varietà di «Dim sum»: dumplings, xiao long bao, hakao o siu mai, a seconda degli ingredienti che contengono e di come sono fatti. Queste piccole porzioni vengono solitamente servite nella stessa vaporiera di bambù con cui sono state cucinate, quindi questi contenitori sono conosciuti come «vaporiere Dim sum».

Da García de Pou abbiamo contenitori in bambù di diverse dimensioni.

 

La versatilità delle «vaporiere Dim sum»

In esse puoi cucinare pesce, carne e verdure. Impilare diversi contenitori a seconda della quantità che andremo a fare. Il fondo è ricoperto da carta forata in modo che i liquidi che fuoriescono dal cibo non danneggino il fondo della vaporiera. Per una cottura uniforme, si consiglia che i pezzi di cibo siano della stessa dimensione e disposti separatamente l’uno dall’altro.

Mettere le vaporiere sopra una casseruola e far bollire l’acqua a fuoco medio, circa 7 minuti per le verdure, 15 minuti per il pesce o «Dim sum» e circa 30 minuti per la carne. La nostra unica precauzione è evitare che l’acqua venga consumata. La carne viene solitamente posta in recipiente a parte, poiché richiede più tempo per la cottura. Si consiglia di posizionare gli alimenti che impiegano più tempo nel livello inferiore per poter rimuovere quelli dalla parte superiore man mano che sono pronti.

 

Il bambù, un dono della natura

Il bambù è una pianta che cresce velocemente, senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, e che non consuma troppa acqua. Inoltre, è uno dei materiali ecologici più resistenti del pianeta e con un degrado più rapido. Solo tra 4 e 6 mesi. Ecco perché viene prodotta un’ampia varietà di stoviglie in bambù, come ciotole, scatole per sushi, bacchette o contenitori per snack, che può trovare nel nostro catalogo.

Eleganti mini cucchiai in bambù di García de Pou per presentare gli antipasti.

 

Il bambù inoltre non conferisce odore o sapore al cibo, il che rende i «recipienti Dim sum» un utensile da cucina ideale. Si consiglia di lavarli senza usare sapone. Basta pulirli con acqua tiepida, un panno di cotone e lasciarli asciugare all’aria prima di riporli. Un trucco sarebbe lavarli con acqua e un po’ di aceto, che aiuta a ridurre gli odori. Quando i recipienti di bambù vengono utilizzati per la prima volta, dovrebbero essere anche prima messi a bagno in acqua fredda. È il modo per farsí che durino molti anni.

Abbiamo una grande offerta di stoviglie in bambù.

 

Vale la pena ricordare che la cottura a vapore è una delle più sane che esistano: preserva i nutrienti degli alimenti e non si utilizza un apporto extra di grassi, che facilita la nostra digestione. Tutti questi argomenti hanno reso le «vaporiere Dim sum» uno degli utensili ancestrali più utilizzati nelle cucine di tutto il mondo oggi.

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