Cupcakes, muffins ou madeleines ?

Les termes sont si nouveaux que nous trompons encore, mais un/e pâtissier/ère sait bien que chacune de ces sucreries requiert différents ingrédients et préparations.

 

 

Les cupcakes sont une confiserie individuelle ; ils s’appellent ainsi parce qu’aux États-Unis la tasse est une unité de mesure dans la cuisine et elle était utilisée comme moule pour enfourner ledit gâteau. Lorsqu’il s’agit d’un gâteau qu’on mange dans des événements festifs, il est important de le terminer avec une décoration très voyante à coups de frostings, icings (de crème de beurre, crème de fromage…) et de fondant de sucre multicolore. Cela a captivé les personnes débordantes de créativité.

Les muffins sont ceux qui se ressemblent le plus à nos madeleines typiques, mais avec des add-ins (fruits secs, fruit frais, fruit desséché, arômes, chocolat).

 

 

Dans ces fiches nous remarquons les plus grandes différences :

MADELEINES Elles sont plus de sucrées et grasses que les muffins mais moins que les cupcakes. Elles ne portent pas de décoration. Des versions salées n’existent pas. Elles sont toujours faites avec de l’huile (normalement de tournesol). La masse n’incorpore pas d’add-ins. Une partie des ingrédients a besoin d’être battu quelques minutes pour ajouter de l’air à la masse et, en plus, celle-ci doit reposer dans le frigo. Ils sont enfournés en mettant la masse dans des moules en papier frisé (carré, rond ou allongé).

MUFFINS Ils sont habituellement beaucoup moins sucrés et moins gras que les madeleines et les cupcakes. Ils ne portent pas de décoration. On peut les faire sucrés et salés. Ils sont préparés avec du beurre fondu ou de l’huile végétale. Les masses incorporent toute sorte d’add-ins. Pour les élaborer on utilise la méthode rapide : les ingrédients secs se mélangent d’un côté, les liquides de l’autre et après ils s’unissent en les mélangeant tout juste pour que les ingrédients secs restent hydratés. La masse est immédiatement enfournée. Ils sont enfournés dans des plateaux à muffins et, bien que des moules en papier ne fussent pas traditionnellement utilisés, aujourd’hui il est habituel de les trouver dans des moules en papier, sauf dans les cas où l’on aime obtenir une écorce extérieure.

CUPCAKES Ils sont plus sucrés et plus gras que les muffins et les madeleines. Des versions salées n’existent pas. On peut les faire avec de l’huile végétale, du beurre fondu ou du beurre à température ambiante. Les masses peuvent incorporer des add-ins. Ils portent toujours des éléments de décoration. Il existe différentes méthodes de préparation selon le type de cupcake que l’on veut faire. La plus populaire est la creaming method (le beurre à température ambiante est battu avec le sucre et après on y ajoute le reste des ingrédients). La masse est immédiatement enfournée dans des moules en papier frisé, qui, pour marquer l’aspect festif, peuvent être de différentes couleurs et avec des motifs décoratifs.

Source: DeNikatessen

 

 

Que ce soient des cupcakes, muffins, madeleines, plum cakes ou panettones, ce que vous proposez dans la partie la plus sucrée de votre commerce, nous mettons à votre disposition un vaste assortiment de récipients pour les enfourner et pour les présenter.