Candy Bar, Cupcakes

¿Cupcakes, muffins o magdalenas?

Los términos son tan nuevos que todavía nos confundimos, pero un/a repostero/a sabe bien que cada uno de estos dulces requiere de ingredientes y preparación diferentes.

 

molde para magdalena

Si un pastel cabe en una taza, ¿por qué no probar todo lo que se puede hacer en un molde para magdalena?

 

Los cupcakes son pasteles individuales; se llaman así porque en Estados Unidos la taza es una unidad de medida en la cocina y de paso se usaba como molde para hornear el pastelito. Lo importante en un cupcake, al tratarse de un pastel que se come en eventos festivos, es terminarlo con una decoración muy vistosa a base de frostings, icings (de crema de mantequilla, crema de queso…) y fondant de azúcar de múltiples colores, lo cual ha cautivado a las personas rebosantes de creatividad.

Los muffins son lo más parecido a nuestras típicas magdalenas, pero con sus add-ins (frutos secos, fruta fresca, fruta desecada, aromas, chocolate).

Muffins

Los muffins pueden ser dulces o salados y sus moldes son más grandes que las magdalenas.

 

En estas fichas ponemos de relieve las mayores diferencias:

MAGDALENAS

  • Suelen ser mucho menos dulces y menos grasos que las magdalenas y los cupcakes.
  • No llevan decoración.
  • Existen versiones dulces y saladas.
  • Se preparan con mantequilla derretida o con aceite vegetal.
  • La masas incorporan todo tipo de add-ins.
  • Para elaborarlos se utiliza el método rápido: los ingredientes secos se mezclan por un lado, los líquidos por otro y después se unen mezclándolos lo justo para que los ingredientes secos queden hidratados. La masa se hornea inmediatamente.
  • Se hornean en bandejas de muffins y, aunque tradicionalmente no se utilizaban moldes de papel, hoy en día es habitual utilizarlos salvo en los casos que se quiera conseguir una corteza exterior.

MUFFINS

  • Suelen ser mucho menos dulces y menos grasos que las magdalenas y los cupcakes.
  • No llevan decoración.
  • Existen versiones dulces y saladas.
  • Se preparan con mantequilla derretida o con aceite vegetal.
  • La masas incorporan todo tipo de add-ins
  • Para elaborarlos se utiliza el método rápido: los ingredientes secos se mezclan por un lado, los líquidos por otro y después se unen mezclándolos lo justo para que los ingredientes secos queden hidratados. La masa se hornea inmediatamente.
  • Se hornean en bandejas de muffins y, aunque tradicionalmente no se utilizaban moldes de papel, hoy en día es habitual utilizarlos salvo en los casos que se quiera conseguir una corteza exterior.

 

CUPCAKES

  • Son más dulces y más grasos que los muffins y las magdalenas.
  • No existen versiones saladas.
  • Puede usarse aceite vegetal, mantequilla derretida o mantequilla a temperatura ambiente.
  • Las masas pueden incorporar add-ins.
  • Siempre llevan decoración.
  • Existen diferentes métodos de mezclado y dependerá de la clase de cake que se haga. No obstante el más utilizado es el creaming-method donde la mantequilla a temperatura ambiente se bate con el azúcar y después se incorporan el resto de ingredientes.
  • La masa se hornea inmediatamente y en moldes de papel rizado, que para potenciar el toque festivo pueden ser de colores y con motivos decorativos.

Fuente: DeNikatessen

 

moldes para pastel

Los moldes para hornear que también facilitan el transporte del pastel para el cliente.

 

Ya sean cupcakes, muffins, magdalenas, plum cakes o panettones, lo que ofrezca en la sección más dulce de su negocio, ponemos a su disposición un amplio surtido de recipientes para hornearlos y presentarlos.

 

 

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