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¿Qué son los «Dim sum»?

Los «Dim sum» son una delicia de la comida asiática. Son esas pequeñas bolsitas rellenas que suelen cocinarse al vapor y que de un tiempo a esta parte se han popularizado en restaurantes de todo el mundo. Su origen lo encontramos en la provincia china de Cantón y su nombre significa «pequeño bocado que toca el corazón». No se sabe si nacen como avituallamiento para que los viajeros de la Ruta de la Seda pudieran reponer fuerzas o de manos de los cocineros de la corte para «tocar el corazón» de la familia imperial. En todo caso, lo que está claro es que tuvieron éxito y se extendieron por todo el país, convirtiéndose en parte de su identidad.

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Delivery: tendencia gastronómica de 2022

Que con la pandemia el delivery iba a vivir un «boom», era de esperar. Lo que quizá era menos previsible es que la comida a domicilio se iba a convertir en la tendencia gastronómica destacada de 2022 y, según parece, ha llegado para quedarse. Lo que empezó como una necesidad del sector de la restauración (con los locales cerrados debido a las restricciones se las tuvo que ingeniar para sobrevivir) es ahora un negocio al alza. Y prueba de ello es que ya no solo encontramos las propuestas habituales, sino que ahora además se suman al delivery reconocidos chefs con varias estrellas Michelin. Se puede decir que la comida a domicilio vive su particular época dorada.

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El cotillón o cómo despedir el año por todo lo alto

No hay persona en el mundo que no celebre el fin de año. Ya sea por superstición, por marcar un cambio de ciclo o simplemente por haber alcanzado un año más, todos lo celebramos. Cada uno a su manera. Aunque en cada país hay arraigadas unas tradiciones, como la de besarse en Estados Unidos, la de tocar una campana en Japón, romper platos en la puerta de casa en Dinamarca, comer lentejas en Italia o tomar las doce uvas en España. Pero si hay un denominador común en todo el mundo, es que la Nochevieja hay que festejarla a lo grande y, a poder ser, con una bolsa de cotillón en la mano.

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Inspiración para la mesa de Navidad y Nochevieja 2021

La Navidad está a la vuelta de la esquina y es hora de pensar en cómo decorar los comedores de los restaurantes y los hogares, o los salones de banquetes de los hoteles. Después de unos meses durísimos para todos, y en especial para la hostelería y la restauración, ha llegado el momento de volver a celebrar las fiestas como se merecen: por todo lo alto. Empecemos.

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¿Por qué las cajas de pizza son cuadradas si las pizzas son redondas?

De los millones de preguntas que se hacen cada día en Google, hay algunas que ya son míticas, por la de veces que se repiten. «¿Por qué el cielo es azul?», «¿por qué ronronean los gatos?» o «¿por qué las cajas de pizza son cuadradas si las pizzas son redondas?» son algunas de las que han pasado a formar parte del ranking de preguntas más frecuentes en Google. La respuesta, al menos de esta última, la tenemos.

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Tenemos motivos para estar contentos

La restauración vuelve a sonreír. En primer lugar y ante todo, porque por fin se vislumbra la recuperación del sector. Después de unos meses muy duros, con severas restricciones, parece que ya empezamos a ver la luz al final del túnel. Y el sector gastronómico ha querido empezar a dar pasos hacia esa ansiada «normalidad» haciendo algunos gestos, como el de recuperar los premios que distinguen a los mejores restaurantes y chefs del momento, y que llevaban más de dos años sin celebrarse. La pandemia no solo ha castigado al sector, sino que, además, cuando más lo necesitaba, le ha privado del tan necesario reconocimiento y de la promoción que dan las menciones en estos certámenes internacionales.

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La fórmula secreta del «Grab & Go»

¿Quién no ha pasado alguna vez por la cafetería de una estación de tren, de un aeropuerto o de una gasolinera con la intención de comer algo rápido y proseguir su viaje? Es precisamente de esa necesidad de donde nace el concepto «Grab & Go»: coger algo de comer que nos llame la atención y continuar nuestra marcha. Sin esperas. Sin tener que parar y sentarse. Pero las cafeterías o restaurantes que quieran ofrecer a sus clientes este tipo de servicio deberán tener en cuenta una serie de normas básicas si quieren ver prosperar su negocio. A continuación, desgranamos algunos de los secretos de un buen «Grab & Go».

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#THEPACK

¿Pueden los envases alimentarios de un solo uso reinventarse? La respuesta es sí. Si preguntamos a los consumidores cómo debería ser un envase de comida desechable ideal, hoy en día, la mayoría lo tendría claro. El requisito que debería primar por encima de todos es la sostenibilidad. Los recipientes tienen que estar hechos de materiales biodegradables y fácilmente reciclables. Por lo tanto, si hay un material que cumple con ese cometido, y que es el primero que nos viene a la mente, es el cartón.

El segundo requisito, pero no menos importante, sería la resistencia. Un envase siempre debe ser capaz de cumplir la función para la que está fabricado. En este caso, para servir comida, es imprescindible que una caja, una barquilla o un cucurucho de patatas fritas no se deterioren con la humedad o las grasas que inevitablemente desprenden los alimentos. Un buen plato nunca debería arruinarse por culpa de un recipiente inadecuado.

Y por último, el diseño. No descubrimos nada nuevo, si decimos que un packaging moderno y atractivo fideliza a los clientes a un establecimiento tanto como el propio producto. Un envase bonito realza un plato e incluso puede que acabe inmortalizado en una de las miles de fotografías que los foodies cuelgan a diario en las redes sociales.

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Cartas 0 – Mantelines 1

El estilo vintage se impone como nueva solución en la restauración. Y es que, si hasta ahora nos sorprendía ir a un restaurante donde nos «cantaran» la carta como única alternativa gracias a la memoria prodigiosa de buena parte de los camareros, ahora es un nuevo requerimiento «desescalado». «¡Niño, deja la carta en paz y siéntate bien!», es una expresión que ya no vamos a oír, básicamente porque con las medidas de prevención del Covid-19 tener carta en los restaurantes ya no está permitido. La finalidad no es otra que evitar el contacto de las manos por una superficie que pasaría por demasiados dedos al final del día.

Imaginación es poder e innovación. Mientras la llamada nueva normalidad deje de ser anormal hay que buscar alternativas por si los camareros se quedan afónicos. De hecho, antes del advenimiento de la pandemia del Covid-19, ya se observaban o se empezaban a intuir muchos de los cambios que ahora se han acelerado. Y es que, a veces, las cosas vienen para quedarse una temporadita. Por consiguiente, ¿qué opciones tiene la restauración para facilitar la información gastronómica con la máxima seguridad para todos?

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Reinventarse en tiempos de pandemia

Si hay un sector que todos esperamos con ansias su reapertura, ese es sin lugar a dudas el de la hostelería y restauración. Tras el periodo de confinamiento provocado por el COVID-19, la vuelta paulatina a la normalidad exige medidas que van desde los servicios de comida para llevar hasta la limitación de los aforos y, como no, la adopción de medidas para garantizar la seguridad e higiene de los clientes.

Ante esta situación muchos restaurantes se han adaptado rápidamente optando por alternativas como el “Take away” y el “Delivery” como una nueva oportunidad en sus negocios. Y es que, ante tiempo de dificultades, toca reinventarse.

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